肉类食物的保鲜要领

肉类经由冷冻贮存后
，可抑制细菌的滋生生长
，贮存一段时间不易糜烂
。冷冻贮存适当
，肉质鲜度、风韵和营养价值稳固
。若是用冷冻法连系适当的加工要领生涯肉食物
，还适于运输携带
。
    肉类冷冻保鲜贮存时间与冷冻低温的度数和差别畜肉都有关
。如将畜禽肉贮保存0～℃温度下
，可保鲜15～20天；贮放于-1O℃温度下可保鲜2～3个月
，在-20℃温度下可保鲜8～10个月
。种种畜肉的冷冻保鲜时限差别
，如猪肉冷冻保鲜时间较长
，牛、羊肉稍短
，贮备作加工肉食物质料的冷冻肉品较量好的解冻要领是：将冷冻肉安排于10～15℃的自然室温中
，可使其解冻；也可以放在1O℃左右的流水中
，让其逐步解冻；或将冻肉安排于室内透风处
，使其逐渐解冻
。用上述几种冷冻食物的解冻要领
，既可以阻止肌纤维的汁液迅速融化流失
，坚持肉食物新鲜
，又可以阻止大宗失去芳香物质和卵白质
，使肉类食物具有原有的色、香、味
，并且其营养因素也不会降低
。但不应将冷冻肉食物放在静置水中浸泡
，更忌把冷冻肉食物放入温热水中解冻
。若是把冻肉放进35～40℃温水中泡5小时后
，冻肉的外表温度已达25℃
，而中心部分的温度只有-2℃～1℃
，这样会使冻结肉食物细胞间隙的冰结晶体首先融化
，并且其融化水所爆发的压力大于细胞壁的遭受力
，从而使细胞壁破碎
，肉汁大宗外溢出来
。云云做法不但影响了肉品的风韵
，并且使细菌迅速滋生
，营养因素也遭到损失
。别的
，有的家庭从冰箱中取肉食物解冻后
，将剩余部分又重复冷冻
，这样对肉食物的品质和营养价值也有影响
。用冰箱准确冷冻肉食物的做法是：应将肉食物切成小块或片状
，包在保鲜纸内冷冻贮存
。食用时
，需要几多
，取用几多
，让其自然解冻
。