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匠心智造?倪邦火?冷冻天下的调音师
“我希望银河电子游戏1331装备能够让中国更多的老黎民吃到清静和高附加值的食物 。”
——倪邦火
本期关注
民以食为天 。温与饱已经不是当下中国人主要思量的问题了 。怎样能够吃得鲜味，食得新鲜，让饮食成为一种美妙的体验，是人们思索最多的事情 。一个餐桌，毗连的不但是碗筷背后的你我，尚有许多未曾碰面的人，未曾听闻的事 。
接待收看【匠心智造 倪邦火：冷冻天下的调音师】
看美食背后的故事
陈粦雄匹俦是深圳南澳海岸的渔民，靠海用饭 。鱼虾不但是伉俪二人的生计所在，也是他们餐桌上最为寻常的吃食 。在当下越来越考究原汁原味的饮食民俗中，他们匹俦反而成为了令人艳羡的美食体验者 。由于他们打回的鱼，要送到海鲜市场去售卖，才有可能成为人们桌上的菜肴 。而关于有追求的食客而言，这样延误一段时间，海鲜的口感和质素都会有所差别，也就不那么新鲜 。这并不是吹毛求疵，王大尧作为一个私人菜的厨师，对食质料理的要求就是这么的严苛 。只管王厨的手艺精湛，客人们吃得也非�？�，但他却有一个心结，那就是：厨房拿到手上的海鲜不是最新鲜的，在他看来着远远没有抵达自己对味道的追求 。
而要让海鲜坚持住那份新鲜，就需要迅速的将其冷冻 。这样食物内在的纤维、口感、味道就都能很好的保存下来 。这并不是通俗冰箱那种低温冷藏就能做到的 。速冻食物往往需要经由适当的处置惩罚，急速冷冻，低温贮存 。大部分速冻食物是控制在零下18℃到零下20℃下的连贯低温条件下，送抵消耗所在的低温产品 。可是为了包管具有高附加值的食物原有品质，同时使食物营养最大限度的生涯下来，温度就必需要控制在-65℃，才华抵达原汁原味的效果 。而倪邦火就是专学生产这种特殊制冷装备的人 。手艺冷冻装备要想做到极致，就需要从三方面下功夫：制冷系统的合理设计；制冷剂的纯度；制冷剂的加注量 。制冷剂虽然最为要害要害，也最难控制，由于制冷剂的加注量是以克为单位的，稍有过失都会影响制冷的效果 。
更不易的是，倪邦火向导他银河电子游戏1331制冷的团队，还需要凭证客户的要求研制出一款体积小，重量轻的新型的急速冷冻装备 。这在整个冷冻行业里，也是一个制高点的保存 。制冷系统在体积很小的空间就要抵达极速降温的效果，是相当重大的一个化学反应程序 。对制冷剂配比的要求就越发严苛 。几种制冷剂在这个制冷系统内里循环，最终抵达所要设计的温度 。这个温度控制的精准历程，就是一直探索的历程 。要让抵达急速极低的温度并不难题 。银河电子游戏1331的装备可以做到零下180度，但这样却凌驾了食物级的要求 。于是就必需要从零下180度一点点的升温，零下150度，零下120度，零下85度，最终稳固在了零下65度 。这一系列的升温探索，银河电子游戏1331用了整整八年时间 。
倪邦火还提出了对装备更高的要求 。这个要求是他小我私家的喜欢所决议的 。倪邦火对装备事实尚有什么严酷要求？在这片酷寒的天下中尚有哪些不为人知的轶事？
7月15日，敬请收看【匠心智造·倪邦火：冷冻天下的调音师】谁知盘中餐，粒粒皆辛勤 。
【播出频道】
中央电视台所属中央新闻纪录影戏制片厂（集团）下属发明之旅频道
【播出时间】
2017年7月15日
18：00—18：15
2017年7月16日
0：00—0：15 6：00—6：15
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